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大理必吃十大美食

※發布時間:2020-10-28 3:15:30   ※發布作者:habao   ※出自何處: 

  大理不僅是旅遊勝地,還是美食王國。無論在古城大街小巷的小攤邊,還是在某家白族風情濃厚的小飯館,你均可以清泉烹茶,一苦二甜三回味,品味嬌媚鮮花,感受花蕾與味覺的碰撞,挑戰生皮生肉、竹蟲螞蚱,試試膽量……大理美食眾多,吃貨們不必拘束,大可在飽覽大理山水美景的同時來一場美食之旅,現在就為大家推薦來大理必吃十大美食!

  永平黃燜雞號稱“滇西一隻雞”,選材十分講究,必須是當地的優質土雞,雞肉鮮嫩柔韌的口感,再配以優質花椒、草果、大蒜、幹辣椒、生薑等十幾種配料烹飪而成,色澤金黃,外表酥脆、雞肉滑嫩鮮美,備受食客親睞。大理一年一度的“三月街”是享受永平黃燜雞的一大盛會。逛三月街的朋友,要是想吃黃燜雞,隨處拐進一家店,喝杯茶水,等上一陣子一盤永平黃燜雞便新鮮出爐,再配上永平特色泡菜泡辣子,雞肉的香滑加上泡菜的酸爽,讓人食而不膩,流連忘返。

  白族人吃魚講究一個“鮮”,在大理守著洱海吃魚,可謂得天獨厚。雪山融雪匯成了洱海之水,如此水質又了分外鮮嫩的洱海魚。聞名的大理“砂鍋魚”,就是用洱海出產的新鮮鯉魚搭配著嫩雞片、火腿、冬菇十多種配料,在出產的砂鍋中小火慢慢烹製而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊,鍋中沸滾,清香撲鼻,飄紅映綠,色彩絢麗,讓人一看便食指大動。趁熱食用,嚐一口吸收了十餘種豐富配料的魚肉,那叫一個清香細嫩、鮮美可口。

  大理生皮最早起源於洱源縣,經過發展成為大理民族的一道傳統邵逸夫子女菜肴,當地土話將這種吃法叫“海格兒”。生皮選材與製作都特別講究,上好的生皮選取豬後腿肉和裏脊、腰脊作為主料,用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮,至豬皮表層發黃,然後才用水洗淨,伴上佐料生吃。一般有兩種吃法:一種是生皮和佐料不擱一起,吃時蘸取佐料一起吃;一種是將佐料與生皮生肉拌勻,直接做成一道涼拌菜。最地道的生皮口感細膩而不具有腥味,酸而不惡,辣中生香,那鮮美勁,讓人叫絕。

  有將生皮生肉與酸醃菜、蘿卜絲、茭瓜絲拌在一起吃的,也有要“打蘸水”的。一種簡單的蘸水是花椒末和鹽,直接蘸著吃。另一種則是調出一碗顏色多彩的帶水蘸料,吃法不一樣,味道也不一樣。當然,生皮屬於涼拌類菜品,腸胃不好的人可以選擇性地少量食用。

  喜洲粑粑是流行於大理城鄉的一種風味小吃,又名破酥,是一種色、香、味都十分俱全的麥麵烤餅,以喜洲本地的白族傳統粑粑最為有名。喜洲粑粑有甜、鹹兩個口味。鹹味撒蔥花、食鹽和花椒;甜餅則用火腿、肉丁、玫瑰糖包心來提味,烤製時皆用上下兩層炭火,將鍋內油炕著的粑粑慢慢烤黃,烤香直至烤酥。無論甜或鹹,那發揮到極致的天然香味,香酥潤滑的口感,都讓人難以忘懷。

  如果你到白族人家做客,或是參加白族紅白喜事宴客,都會有機會吃到白族傳統的菜肴——“土八碗”。土八碗是指紅曲肉、粉蒸魚、千張肉、木耳豆腐、酥肉墊竹筍、水粉絲、金絲壇豆、百合合肉圓子八道菜肴,還要加上一道拚盤和蝦米湯。多種菜肴融匯了酸、甜、麻、辣多種味道,不分老少,都能找到適合自己胃口、對身體有滋補功效的美味。

  如果你有朋友在大理,或是有機會參加地道的白族土八碗宴席,一般應當讓客人中有聲望的老人先入席,也就是俗稱的“開席”。參加喜宴時,還可以將分到的肉菜包起來,帶回家給老人或小孩吃,這意味著往家裏帶回了喜氣和福氣。

  雕梅,是大理白族傳統名特食品,也是雲南較著名的特產之一,它因在青梅果上雕刻花紋而得名。雕梅的製作工藝是以鹽梅作原料,先用石灰水把鹽梅浸泡,取出涼幹,再用刻刀在梅肉上雕刻出連續曲折的花紋,從空隙處擠出梅核,中空如縷,輕輕壓啟成菊花狀,鋸齒形的梅餅,放入清水盆中,撒上少許食鹽,以去梅子酸味,然後放入砂罐,再用上等紅糖、蜂蜜等浸漬數月,待梅餅呈金時就可從瓶壇中取出食用。醃製好的雕梅的食味清香、脆甜。酸中帶甜,沁人肺腑,生津解渴,開胃提神,含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營養成份,是一種對人體有益的食品。

  在大理旅遊,清早走在大街上,隨時可以看到一個個小攤,攤主在麵前擺一個火盆,放置一張,網上擺著幾個白色的圓餅,下麵燃燒著紅紅的栗炭火,這就是大理燒餌塊。餌塊燒好後,食客可根據自己的口味,加上辣醬、甜醬、芝麻醬、鹵豆腐、花生米末,還有豆芽、酸菜、肉末。按照大理人的吃法,還可以在餌塊中裹上一根油條,或是熱狗、火腿腸,使整個餌塊吃起來餡料更加豐富,味道更加濃香。輕輕咬上一口,豐富的餡料散落嘴中,香辣、溫熱的感覺必能讓你有種難以言喻的幸福。

  一般3~5元一個,可當早點或零食食用。除了烤製的餌塊,你還可以在許多傳統白族飯店裏點上一份炒餌塊,也叫大救駕,麻辣可口,滋味也十分不錯。

  雲南十八怪之“牛奶做成扇子賣”,指的就是“乳扇”,乳扇是以牛乳為食材,在酸水裏使其凝固,然後拉抻如扇子形狀的薄片,是中國本土奶製品的一種,與奶酪殊途同歸。乳扇的食用方法也是多種多樣,能煎能炸,能燴能炒,還能卷成筒狀,內塞各種餡料,製成多種佳肴。大理白族最常用的方法是用菜油煎黃後撒鹽或白糖食用,醇香可口,獨具風味。

  價格在30至40元一市斤。如果隻想嚐嚐味道,買現烤的烤乳扇,古城裏有很多的烤乳扇攤,價格在6元左右。如果想吃油炸口味的,在大理各家白族飯店裏,你都可以吃到油炸乳扇。

  三道茶是雲南白族招待貴賓時的一種飲茶方式,屬茶文化範疇。頭道茶——“苦茶”又稱“百鬥茶”,味苦性涼,苦中帶澀,此喻人生應當吃苦耐勞方能有所作為。第二道茶清香甜蜜,稱之為“甜茶”,寓意苦盡甜來。第三道“回味茶”入口回味生津,爽口潤喉,是說生活是複雜的,凡事要多“回味”。白族“三道茶”,借茶喻世,將飲茶與茶藝、人生融為一體,茶道含了深刻的人生。

  在大理,品嚐白族“三道茶”有三個絕好的地方。一是在古城街的茶樓,二是在喜洲白族民居,三就是乘坐客輪航行在洱海上,一邊陶醉在“高原明珠”、“蓬萊”的仙境中,一邊伴隨白族姑娘婀娜的舞姿,品味“三道茶”。

  米線是雲南的特色美食,顧名思義就是用米做出的線狀食物,可煮可炒,可鹵可拌,而在大理,本地人喜歡吃涼拌米線,不同民族自然也有不同的講究。回族人民多喜歡涼雞米線,就是將做好的白斬雞撕成條狀拌入米線裏,加入梅子醋和一些調料,最後澆上一勺鹵子水,入口酸甜爽滑,是開胃解暑的最佳選擇;而在白族人家裏,多喜歡吃生皮涼米線,單吃生皮不乏有些油膩,但如果拌入米線就會把口味中和,加入蘿卜絲和一些調料,一碗特色美食就出爐了。與涼雞米線的酸甜,生皮涼米線口味偏重,酸辣升級,是來大理不得不吃的美食。

  食有味,食亦有情,食在大理,食的情味尤為濃烈。這種天然的美食以大理多民族的鄉風食俗為背景,因而那樣的纏綿、淳樸和厚實。來大理,不妨讓身心跟著味覺行走於饕餮美食,大理延續千百年的食文化。

  

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