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雲南名小吃

※發布時間:2020-5-27 9:38:31   ※發布作者:habao   ※出自何處: 

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  小吃,源於民間,又高於民間。源於民間,講的是普及,在普及的基礎上就會出現提高,這就是高於民間。在高於民間的基礎上再普及、再提高,這就是小吃不斷繼承發展的客觀規律。縱觀雲南小吃的起源發展,大致以曆了這樣幾個階段;起源一民間,民以食為天,雲南的古人類自脫離菇毛飲血的時代後,隨著原始農業和畜牧業的產生,食特結構有了明顯變化。古人類在利用火熟食中,由直接將食物放在米火上而食,逐步地取材利用一些自然物做傳4熱導具製熟而吃。這類小吃,保留至今的如獨龍族的石板粑粑,傣族的香竹烤飯,民間的燒洋芋,爆米花,均明顯地保留了這種痕跡。

  15.過橋米線.小鍋米線.砂鍋米線.什錦涼米線.鱔魚涼米線.豆花米線.過手米線.巍山粑餌絲

  雲南省四季如春,常年時鮮蔬菜不斷。隆冬季節青蠶豆、青豌豆等蔬菜上市,所謂青蠶豆米即尚未完全成熟處於生長期的綠色蠶豆,剝去兩層外殼,留下的肉仁,自然翠綠鮮嫩回甜。每年春節期間青蠶豆或青豌豆上市,民間都做豆燜飯嚐新的習俗。

  豆燜飯是選用剛摘下的鮮嫩蠶豆,剝殼去皮留下豆米,熟火腿切成指甲大小的片,再把上米摻入二分之一糯米掏洗幹淨,煮熟控出米湯。鍋上火,先把火腿炒香,加入蠶豆米,加精鹽,味精和上湯,再倒入米飯,蓋在蠶豆和火腿上,用小火將湯燜幹,稍後將下麵的火腿和蠶豆米與的米飯拌勻即成。

  這是一道菜飯合一的品種,外觀呈白、紅綠三色,協調美觀,誘人食欲。屬馬的今年多大入口後,肉香、豆甜、飯糯,雲南火腿係我國三大名腿之一,蜚聲中外,膾炙人口,鮮嫩蠶豆米青香回甜,在外地實難得品嚐到。加之由糯米和飯米滲合的米飯,確是一大風味特色,久吃不厭。

  酸角糕以天然酸角為原料,運用獨特的保色護香工藝精製而成雲南特產。不含防腐劑、香精、甜味素及色素等添加劑,保留了原果原有的風味而又不原果的營養價值。酸甜味道符合大眾口味,能

  促進腸胃消化,去除口氣,可也清暑熱,化積滯,治暑熱食欲不振,妊娠,小兒疳積,治酒化為痰,解酒護肝,補鈣。

  酸角果肉含有豐富的還原糖、有機酸、果酸、礦物質(以鈣、鉀和磷為主,較少為鎂和鋅)、維生素和89種芳香物質及多種色素,此外,還含有蛋白質、脂肪等。酸角的果肉除直接生食外,還可加工生產營養豐富、風味特殊、酸甜可口的高級飲料和食品,如果汁、果凍、果糖、果醬和濃縮汁、果粉。濃縮汁用於配製生產果汁等,果粉供生產多糖食品,而且種子胚乳加工製成的多糖產品。能清熱解暑,生津止渴,消食化積。可用本品煎湯取汁,加白糖調味服用,用於暑熱傷津、煩躁口幹。食積不消、嘔逆少食、大便秘結而有熱者,可用沸水浸泡服。果肉具輕瀉作用、抗菌作用。對平滑肌的作用。並且酸角中含有大量鈣質,對孕婦和胎兒有很大幫助。是不可多得的熱帶健康水果。

  是雲南大理少數名族白族吃的一種奶製品。是雲南大理特產。由木瓜、和奶農剩餘的牛奶製作而成。乳白色,片狀,成卷,形狀如扇,故被人們稱為乳扇。

  

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