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【姐妹花研學社】讓我們一起跟著大廚學做中式麵點(二)

※發布時間:2020-9-9 3:08:43   ※發布作者:habao   ※出自何處: 

  手工旗袍、普拉提體驗、瑜伽課堂、麵點製作、健康養身、毛筆書法…蕭山區婦聯“姐妹花研學社”欄目是姐妹們暫時休憩的港灣,這兒有娘家人為您精心準備的提升法寶,這兒我們一起啟迪新思想、新文明、培育新風尚,幫助女們做珍愛自己、愛護家庭、熱愛生活、健康向上的時代新女性。未來,我們還會引進更多的學習內容,讓每一位姐妹由內而外一同煥新!

  鄭誌法,麵點技師、國家職業技能鑒定高級考評員,四十年的中、西麵點職業經曆。先後就職服務於蕭山飲食服務公司、國際酒店、寶盛賓館。1995年起兼職於蕭山商業職業技術學校、蕭山技工學校等職高、技校擔任中式麵點、西式麵點理、實一體教學工作。

  在蕭山區各鎮(街道)的文化技術學校所組織的失地農民技能培訓、失業人員再就業技能培訓的中式麵點、西式麵點專項技能培訓中擔任教學任務,是區婦聯雅學課堂的公益團。

  下麵用這個發酵麵團製作夾餅,揉好的發酵麵團,為了讓這個成品更加白淨光潔,必須用擀麵棒擀過,這樣擀開,折三次,反複測試你前世死因幾次,當這個麵團表麵看上去比較白淨光潔就可以了,我們可以比較一下,用手揉好的麵團和用這個擀麵棒擀過的麵團,兩者之間的光潔程度是不一樣的,所以說發酵麵團製品,你要讓它成品看上去白淨光潔,這擀是必不可少的一個操作程序。

  然後對折成半圓形,折疊成半圓形的胚子,在用梳子印上花紋,為了讓它更加好看,夾餅可以兩個角把它粘在一起,簡單點這樣也可以,這生胚就做好了。

  之後就去發酵,製作發酵類麵點,最關鍵的就是生胚的發酵程度,剛才我們做完的夾餅,到現在已經發酵好了,怎麽判斷發酵好了,一個看上去它飽滿,還有就是有句話叫鬆腳圓邊,什麽意思就是說,本來這裏有個角度,剛才做完的時候是很尖的,時間長了以後你會發現,這個角有點鬆了,體積也明顯加大。

  於是我們就可以蒸了,蒸的時候一定要注意火候,像這種夾餅因為它比較薄,火候就是不要太旺,這個水一個必須要燒開,燒開以後把生胚放上去,然後加上蓋,像這種夾餅從放上去到拿下來成熟時間,大約需要七到八分鍾,時間到,夾餅蒸熟了。

  我們怎麽判斷這個生胚是生還是熟,一個簡單辦法就是打開蓋以後手碰一下,如果感覺到手還有點粘,肯定還是生的,如果一拍他沒有粘手了,而且有那麽點彈性表示成熟了,熟的話就會出鍋了。

  夾餅熟了因為它要夾上一種菜吃的,所以,熟了以後它必須要這樣分得開,因為剛才我在操作時候中間抹油了,就能分得開,這樣的話就可以夾著菜品嚐了,這就是成品。

  

關鍵詞:學做糕點
毒理檢測