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私家酸菜魚超級詳解版

※發布時間:2020-10-29 3:44:26   ※發布作者:habao   ※出自何處: 

  酸菜魚是一道很經典的菜,酸辣爽口,魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚,片魚片是很多好吃的菜必須要經曆的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環節罷了。

  魚肉洗幹淨血汙,下麵放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

  片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後衝水反複淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,這樣魚肉比較有口感,而且清爽。

  洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬,用手仔細反複抓拌均勻。靜置20分鍾。

  鍋裏放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

  油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

  這道菜不需要放雞精或者味精啊!你看魚湯都奶白色了,可鮮可鮮的!吃的就是原汁原味的鮮,特別好吃。

  1,好料做好菜,魚要鮮活,最好選擇草魚,黑魚,鯰魚,這種肉厚刺少的。酸菜也要買好,不然有一種怪味。好酸菜也要焯水,去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。

  2,片好的魚片,一定要用鹽搓洗,鹽可以讓魚片的水分掉一些,魚肉緊致彈性好。不容易碎,洗淨汙水,換三遍水,魚片成嫩白透明的為好。

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  4,煮魚片一定要最大火,下入魚片的時候手腳一定要麻利,爭取在十秒內放完,然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。

  5,認真對待,我按照這種方式做出來的酸菜魚,很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是線,魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好,切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片魚的時候,傾斜度決定魚片大小!

  7,酸菜魚裏麵放點小米椒切碎,味道會多一個層次,隻是我家要搬家,恰好沒有小米椒了,我也不想買。我覺得放是一種口味,不放就偏清淡,都很好吃。還有,可以加粉絲,烏冬粉等在下麵,也不錯。