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水煮酸菜魚

※發布時間:2020-10-28 3:16:28   ※發布作者:habao   ※出自何處: 

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  水煮酸菜魚又名酸菜魚,是四川一道常見的美食,主要是以魚片(一般是用草魚)、魚骨、魚頭、酸菜、辣椒、花椒等食材經過煮烹製而成。

  隻需雞蛋清把魚肉和魚骨一起攪拌,有時間就靜置20分鍾,沒時間就直接下油鍋翻炒買來的水煮魚酸菜包。再加開水,蔥薑後,放,大概5分鍾後,再下其他魚片,放少許胡椒粉雞精,2分鍾後即可!有菜有肉,就是省事!

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  1-2.草魚斬殺清洗幹淨,將整魚分解:將草魚厚身部分的魚肉,斜刀片成(不要太薄,0.5cm左右厚度為好);剔出魚頭、魚尾及魚排等作為製湯材料。生薑洗淨切片,大蔥斜切成段,蒜瓣去皮,香菜及小蔥洗淨切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等製湯材料,加入部分薑片料酒雞蛋胡椒粉稍微抓醃均勻,淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鍾備用。

  3-4.炒鍋燒熱注油,將花椒、幹紅椒段中小火炸香撈出,控油備用;下薑片、蒜粒煸香,將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢出,加入適量清水,加入醪糟汁煮開鍋。

  5-6.將魚頭魚尾等製湯材料倒入鍋中熬煮出香味,試下味,酌情添加糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽),將醃製魚片倒入鍋中,旺火氽燙至變色斷生,起鍋,連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、幹紅椒段鋪在魚片上,撒上切段的蔥花香菜,燒滾1大勺油澆淋其上,香噴噴滴酸菜魚便可上桌了。

  

關鍵詞:水煮酸菜魚
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