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糖醋魚用的是什麽魚做?糖醋魚的做法?

※發布時間:2020-10-28 3:16:23   ※發布作者:habao   ※出自何處: 

  糖醋魚一般采用以鯉魚為主料烹飪製作而成。由於鯉魚肉質肥厚、細嫩,沒有任何的泥腥味,而且其表麵色澤泛有金、體態飽滿,深受廚師們的喜歡,所以大家經常用它來製作這道“

  “糖醋鯉魚”屬於山東的一道傳統名菜,是魯菜係的代表菜品之一。正的糖醋鯉魚,其色澤金黃、外焦裏嫩、酸甜可口、味道鮮美,特別受到當地老百姓的喜愛。

  ②:料汁的配比:糖醋汁中陳醋和白糖的比例為1:2,這種配比的料汁酸甜口味適中,滿足大多數人的胃口。(提示:兩者的比例是我個人通過實戰經驗所得,大家可以嚐試一下。)

  ③:煎炸鯉魚:鯉魚在熱油中煎炸時,對油溫的把握和煎炸的時間尤為講究,想要煎炸出的鯉魚外焦裏嫩、肉質細嫩,這道工序特別的關鍵。

  如果您能將上述三個要點掌握的遊刃有餘,一道正的糖醋鯉魚絕對不會和您錯過。那麽說了這麽多,如何製作這道糖醋鯉魚呢?下麵就到了飯飯的美食分享時間,喜歡的朋友可以收藏轉發。

  第一步:處理鯉魚,用菜刀在新鮮的鯉魚頭部敲打,將它,再去除鯉魚的魚鱗,然後再魚頭和魚身銜接處開刀口,用菜刀滿滿敲打鯉魚背部,抽出魚腥線。同理在鯉魚的另一麵將魚腥線取出。最後再去除鯉魚的魚鰓和內髒,將其清洗幹淨,放入盤中備用。

  第二步:在處理幹淨的鯉魚身上切刀口,首先在魚頭和魚身連接處豎著切1cm的深度,然後每隔2cm再橫著切2cm的深度。同理在鯉魚另外一個麵用菜刀切一樣的刀口。最後將鯉魚放入盤中備用。

  第四步:醃製鯉魚,在裝有鯽魚的盤中倒入少許料酒、食鹽、薑絲,用手將其抓勻,醃製15分鍾即可。

  第五步:調理料汁,取一個小碗,加入適量生抽、食鹽、番茄醬,再加入陳醋和白糖,兩者比例為1:2,攪拌均勻即可。

  第六步:取一個大碗,倒入一大勺麵粉,再加入適量清水,攪拌成麵糊,均勻塗抹在醃製之後的鯉魚表麵。

  第七步:煎炸鯉魚,鍋中倒入約1000g左右的食用油,等到油溫7成熱時,用手抓住鯉魚尾部,將其頭部先接觸到油鍋中,當鯉魚的頭部微微變色時,即可用勺子將熱油淋在鯉魚身上,等到魚身上的麵糊完全炸熟凝固時,再把整條魚放入油鍋中煎炸,直至鯉魚表麵炸至金即可撈出控油,放入幹淨的盤中備用。

  第八步:把煎炸鯉魚的熱油倒出,鍋中留有少許即可,然後將薑絲、蒜末、蔥末倒入熱油中爆香,倒入之前調好的料汁,同時在取一個小碗,加入少許澱粉勾芡,再將勾芡水倒入鍋中攪拌均勻即可。

  答:首先在煎炸鯉魚時,我先將鯉魚的表麵裹滿了麵糊,麵糊的作用主要有兩個,其一,麵糊具有一定的吸附性,將其裹滿的鯉魚的表麵,能夠有效的吸收鯉魚內部的腥味,增加食用時的口感;其二,裹滿麵糊的鯉魚在煎炸時,先將麵糊炸熟凝固,形成了一道層,可以防止在煎炸時鯉魚的鮮香味道溢出,同時能夠防止魚肉被炸糊了,完整保留了魚肉的鮮味。

  答:這個原因其實也很簡單,一方麵鯉魚表麵劃刀口在煎炸時可以很快的將魚肉炸熟,同時魚肉也會變得特別的脆嫩。另一方劃刀口的魚身,在製作完成之後,其表麵色澤鮮豔、栩栩如生,猶如一條活著的鯉魚,不僅味道好吃,而且還特別的有觀賞性。

  答:番茄醬本身就是酸甜口味,其顏色鮮紅亮麗,正好與這道糖醋鯉魚很搭配,一方麵可以增加這道糖醋鯉魚的色彩,使其色澤亮麗;另一方麵番茄醬的酸甜口味能夠很好的融入到糖醋汁中,使其味道更加的酸甜可口、鮮香誘人。

  答:高溫下煎炸食材時,能夠快速將魚肉炸熟,使其變得脆嫩。反之,如果低溫就將鯉魚放入鍋中煎炸,炸出的魚肉不但不夠脆嫩,而且由於低溫煎炸時間較長,可能將魚肉炸糊了。所以製作這道糖醋鯉魚,煎炸鯉魚是最為關鍵的一步。

  答:糖醋鯉魚雖然它是酸甜口味,但是相對其中甜味是大於酸味的,主料為750g的鯉魚,白糖和陳醋各為80g和40ml,這種比例搭配做出來的糖醋鯉魚適合大眾的口味,喜歡的朋友可以嚐試一下。

  夢見鈔票

  第一貼:處理鯉魚時,魚鰓、魚鱗、魚腥線是三個重要,一定要處理幹淨,不然食用時魚肉會有腥味,嚴重影響食用時的口感。

  第二貼:鯉魚身上劃刀口時,刀口不能夠劃的太深或者太淺,刀口太深,煎炸時可能會將魚肉炸斷;太淺,魚肉內部可能沒有完全炸透。個人,劃刀口2cm的深度最佳。

  糖醋鯉魚可以說是一道老少皆宜的美食,可能在製作流程上相對複雜了一點,但是付出總會有收獲,一道正的糖醋鯉魚絕對不會讓您失望的。其實做出一道自己喜歡的美食挺容易的,隻要你能夠用心製作。希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡這道“糖醋鯉魚”。我是“飯飯愛生活”,一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助,希望您給點個讚或者關注“飯飯愛生活”,您的關注是我最大的動力,我會每天為您分享美食製作技巧,感謝您的觀看,我們下次再見。

  

關鍵詞:糖醋魚