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紅燒排骨的做法

※發布時間:2020-9-16 7:07:10   ※發布作者:habao   ※出自何處: 

  紅燒排骨是一款很經典的家常菜,味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅,想要做到零失敗並不難。新手也可以做出美味紅燒排骨,試試看吧!

  排骨涼水入鍋,同時放入料酒和薑片,水開後焯1分鍾,涼水入鍋可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌

  放入冰糖,小火加熱不停攪拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好

  在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中,翻炒均勻,可以更好的上色並鎖住排骨的水分,吃起來口感細膩、鮮嫩可口,不像幹柴一樣

  4、炒糖色一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握,其實關鍵是注意調小火候,如果用燃氣罩,火苗在鍋底一小圈直徑約8厘米呈藍色時即可,如果用電磁爐,火力最大是5檔的溫度調到第2檔即可,火力最大是6檔的調到第3檔即可,火力最大是8檔或者9檔的,溫度調到第4檔即可,根據自家燃氣罩或者電磁爐火候不同可自行調節,溫度在180-200度之間最佳,用慢火才能使糖逐漸熔化,水分蒸發並焦化,而出現令人愉悅的焦糖氣味,從而達到質量要求,總歸要多實踐;

  5、燉煮排骨時要加開水,冷水易造成肉質緊縮不易入味,新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒幹容易糊鍋;

  6、排骨我買的是500克,如果重量不同的,可以根據比例和自己的口味自行增減,此菜譜做法也可以用來做紅燒肉、紅燒雞翅哦!方逸華 子女

  

關鍵詞:紅燒排骨
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