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紅燒排骨

※發布時間:2020-9-16 7:07:04   ※發布作者:habao   ※出自何處: 

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  紅燒排骨,是一道常見菜肴。以豬排骨杏鮑菇作為主要食材,以幹辣椒花椒八角、丁香、薑片、鹽、老抽生抽料酒冰糖等作為輔料製作而成。

  3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1勺生抽、1湯勺白糖,炒勻,放入八角、桂皮,再倒入能沒過排骨的開水,調中火燜15分鍾,放入鹽炒勻。

  :排骨,薑,蔥,香料(八角茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽)。

  1.排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片,蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右);

  2.鍋內倒油,待油還是冷的 時候同時放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;

  :醬油200克, 精鹽10克,料酒8克,蔥30克,薑15克,大料5克,水澱粉80克,植物油2公斤(實耗250克)

  1.蔥切段,薑切片;排骨剁成4 厘米長的塊,洗淨控幹水分,加入少許醬油、水澱粉拌均,用熱油炸成金撈出;

  2.將排骨放入鍋 內,加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片,嚐好味,用大火燒開後,轉微火燜至排骨 肉爛即成;

  原料:排骨,蔥,薑,醬油,老抽(少許),鮮醬油(少許),紹酒4勺,花椒十數粒,八角一隻,十三香或五香粉少許,冰糖1-2勺,鹽適量。

  1、排骨切塊,開中火放上炒鍋,鍋內加底油後下排骨煸炒至劈啪作響時,將肉撈出控淨油後放入高壓鍋內,加蔥節、薑塊(拍破)、醬油、老抽(少許)、鮮醬油(少許)、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許、冰糖1 -2勺、鹽適量;

  2、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨放入底油少許,無需油熱, 直接放白糖1-3勺,小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色,糖液翻起棕紅色泡沫,繼續翻炒,片刻後泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色,這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中,也可直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裏的排骨上;

  3、高壓鍋中放入適量的水(在鍋中有一指節深即可),關蓋開火,待壓閥“呲呲”響後轉 小火計時10-12分鍾;

  4、高壓鍋閉火後,冷水衝閥待壓力退後,開蓋撈出蔥節、薑塊、花椒、八角,加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了,多放水開大火,電爐子的就隻有燉了。

  炒糖一定要用小 火並不斷翻攪,否則糖液未起泡沫時就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的,也可一次多炒些糖再加水燒開,每次做菜時放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。

  注意順序:放糖(需要多一點),鹽(可以不放),料酒(多一點,如果不想放水 ,就放半斤料酒下去,醬油。

  放點高湯, 沒有就清水,這一點用開水比冷水要好,一般家裏煮雞,我就把湯留起來,冷了後放可樂瓶裏存冰箱。

  大火收汁,小火慢慢燒其實也行,如果想放澱粉,水不要燒得太幹,然後放澱粉 (記得放澱粉預先放碗裏加水攪拌,等沉澱後,把水倒了再換水,這樣幹淨。)薄一點,一邊放,一邊攪,放點蔥花,雞精(隨意,喜歡就放,你甚至可以放個打勻的雞蛋,或者前麵那步,排骨炸好加高湯後,可以放香菇,冬筍之類,自己喜歡就行)

  2.放入花生油,至熱,放入薑片,翻炒幾下,倒入排骨翻炒,至變色後放入半瓶料酒至沸後加入生抽適量及糖大火至沸;

  3. 加入少量水,放入香葉,肉蛋,轉為小火慢慢燉至,20分鍾(即排骨鬆軟) 後,開大火,將水分燒幹,放入鹽(根據個人愛好)、味精、蔥絲,即可出鍋。

  原料:排骨,蔥,薑, 香料(八角,茴香,桂皮,草果,丁香等),花椒,鹽,味精,醬油,白糖,料酒

  2.坐鍋點火倒油,冷油放入白糖(糖:油=1:3),小火慢慢把糖炒化,待糖水變紅並冒泡時下 排骨炒勻;

  配料:幹辣椒大概有20個 ;花椒 :一小把,大概有30-40粒 ;薑:一大塊 ;蒜:6,7瓣 ;大蔥:1根;鹽 ,味精;糖

  2.鍋燒熱,放入少量油,稍等一會放入幹辣椒、花椒、薑、蒜、糖,炒2分鍾左右就可以放 入排骨、大蔥繼續炒,這時還可加入少量加飯酒(個人認為也可加白酒);

  3.等到排骨變色(也就2分鍾左右),放入開水,水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可,開大火煮,水開後用小火燉至熟(用了40分鍾);

  輔料:蜂蜜3大匙、海鮮醬2大匙(沒有用黃豆醬、甜麵醬、叉燒醬燒烤醬都行哈,不一樣的醬料不一樣的風情!)、葡萄酒3大匙(沒有 就用料酒代替)、老抽1湯勺、生抽1湯勺。鹽和黑胡椒粉各一大勺。想省事的親可以購買醃肉料直接醃製。

  1.豬排骨用熱水清洗淨;將醬油、海 鮮醬、葡萄酒同放一個碗裏拌勻製醃味料。同時放兩片薑和少許蒜蓉;

  如果沒有烤箱,可以用平底鍋。放上一點油,這是防止鍋被燒壞的;兩麵煎,一麵15分鍾左右。但注意要選擇平一點的排骨,不要骨頭帶有弧度,否則不好熟。做出來的效果和烤箱差不多。就是麻煩,老得看著火,怕糊,還得翻動。

  3.鍋中加入適量醬油,1大 匙酒,1大匙冰糖及生土豆拌炒,並加水蓋過所有材料,蓋上鍋蓋以小火燜煮45分鍾後,再以豆粉勾芡並滴入少許麻油即可起鍋。

  6、排骨、薑片放進去,放料酒兩湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、冰糖一塊、十三香半茶匙,炒均勻。

  剁成段的排骨洗淨,入滾水大火煮開,撇去浮沫繼續煮15分鍾煮好的排骨加料酒、生抽、鹽、薑蒜片碼味30分鍾 奶鍋放大量油,燒至7成熱時放入排骨炸,稍微變黃迅速撈出

  排骨, 薑, 蔥, 香料(八角、茴香、 山奈、桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)

  1、排骨斬成4厘米的段放入 沸水中除去血水撈起洗淨待用. 薑切片, 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右);

  2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裏的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成;

  3、先準備帶點點肥的排骨(我覺得全瘦的沒這好吃),想吃多少就準備多少,可叫賣肉師傅替你剁好;

  5、撈出排骨(湯備用),瀝幹後放入油鍋(不要太多油了,因為炸排骨還會出油的)翻炒,先倒入黃酒炒出酒香,再加醬油炒出醬香,然後往鍋裏澆湯,一次不要澆太多,再炒,多澆炒幾次,最後一次炒至汁半幹時。然後出鍋即可!

  1、黃酒醬油可多放些,上色。醬油一定要後一點放,而且不要炒太久,因為容易糊鍋子,一定不能放味精;

  3、這種做法的特點就是 步驟簡單,又入味。還有,多出來的湯還可以煮小菜,而且撒點蔥花就可以直接喝了,真是一舉多得呀。

  3放入排骨翻炒均勻,倒入料酒,加入八角、桂皮、蔥段、薑塊,加入沒過排骨的熱水,加一勺醋,大火燒開後,小火燉,燉30分鍾後加入老抽;

  6炒糖時用小火並 不斷翻攪。如嫌炒糖麻煩,也可一次多炒些糖再加水燒開,每次做菜時放一些就可以了。為了讓成色更為紅亮,可加冰糖。

  7豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等。

  8豬肉裏,最愛的還是排骨。燉湯需要的中排或者大骨例外,多數時間需要的,還是幾根上等的肋排。胎夢大全紅燒早已變成最家常最普通的味道,現如今,誰還會去飯店裏點一道紅燒排骨?可紅燒排骨,也是各家有各家的做法和味道。你愛你的,我愛 我的。如今愛美食的人越來越多,隻會吃不會做的我們暫且不予評論,無論是做了獨享或分享,我們總對自己無比寬容,今日隆重推薦這個,明天強力推薦那個,誰能說人家做的不好?你怎知那不是媽媽的味道?但巧就是,你家太甜,我偏愛鹹。

  1. 排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來,不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

  ②排骨放入大碗中,加入色拉油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蠔油、幹澱粉、薑片、料酒,與排骨拌勻,醃製約1小時左右。

  2、炸的時候用大火油炸,因為排骨已經熟了,大火油炸才能把水分鎖住,如果用小火,就會延長炸的時間,排骨水分炸沒了 ,吃起來幹了就不好吃了。

  4、排骨的選料 上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,蒸出來的排骨會比較柴。

  1.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

  2.豬肉應煮熟, 因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或處理不當時,可能會在肝髒或腦部寄生絛蟲。並影響身體健康。

  3、紅燒排骨的配菜,可以選擇自己喜歡的,配幹豆角一級棒,還有土豆,菌菇,之所以菌菇撕條,因為比切出來的口感好。

  紅燒排骨,家常菜。此菜味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅。男女老少都可食用。適宜於氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

  豬排骨: 豬肉不宜與烏 梅、甘草、鯽魚蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚菱角、蕎麥、鵪鶉肉牛肉同食 。食用豬肉後不宜大量飲茶。

  豬排骨提供人 體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,尤其是豐富的鈣質可骨骼健康,具有滋陰潤燥、益精補血的功效。

  

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