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食之所趨:發酵與植物基食品勢不可擋冰淇淋創新口味非同尋常

※發布時間:2019-11-7 20:54:28   ※發布作者:habao   ※出自何處: 

  有沒有想過:我們為什麽要喝酸奶?大部分人都會回答:因為裏麵含有各種益生菌,對健康有好處。是的,益生菌已經成為發酵食品和飲料的宣傳主角,像康普茶和韓國泡菜也因此成為全球社交平台上的常客。

  健康的者們認為,即使你的味蕾不歡迎這些食品和飲料的味道,但是腸胃會因為食用發酵食品和飲料而受益。

  除了常見的酸奶和醃菜,許多食品廠商正在全球尋找靈感,希望能發現更多其他的發酵方法。英國品牌Kefir Zing 就了來自高加索山脈的酸奶飲料Kefir,加入了黑醋栗和氣泡,令味道更加可口。

  英國倫敦餐廳Patty & Bun 把一種印尼發酵豆餅Tempeh 添加進他們的漢堡食材中。另外,許多超市的貨架也擺上了可飲用醋,比如英國品牌塞恩斯伯裏現在銷售的Viva La 醋,就有獼猴桃味、羽衣甘藍味及其他多種口味。

  素食美食,即植物基食品,在食品與飲料界已經不再新鮮,但這個趨勢依舊會延續下去,新的植物基食品將層出不窮。從胡蘿卜韃靼牛排到甜菜根魚子醬,素食已經從豆腐漢堡轉向大豆酸奶。這一趨勢也得到了《美食指南》(Good Food Guide) 的認可。該指南今年首次列出了一係列提供素食菜單的餐廳。

  由米其林星級法國廚師亞曆克西斯• 高捷(Alexis Gauthier) 主刀的餐廳已經推出了法國素食菜單,並計劃到2020 年完全成為素食餐廳。而位於紐約布魯克林的Sans 餐廳就特別提供了素食鵝肝醬,作為五道開胃菜之一。

  包裝食品企業更是在素食上加大馬力。植物基肉製造商Beyond Meat,他們的肉是100%植物製作,深受資本市場歡迎;還有Impossible Foods、Gardein、Field Roast 各種品牌在爭奪市場份額。

  在植物基飲料市場,除了初創品牌,許多食品巨頭也在不斷布局,紛紛推出各種植物奶。Oatly 主打燕麥奶,在全球收割了大批擁躉;還有美國Califia Farms 也是主打植物蛋白乳品,更強調低糖。而達能收購的Silk 在今年推出Oat Yeah,同樣進軍燕麥奶市場。

  除了這些,素食酸奶也開始風靡全球。素食品牌Yooga 在沃爾瑪上架了素食酸奶,達能、全食超市等食品巨頭也紛紛推出了自己的素食酸奶產品。

  在去年,這個龐大的素食市場還出現了另外新,就是素食雞蛋。來自美國的JUST公司從綠豆中分離出蛋白製成植物蛋液和蛋黃醬,截止今年6月在全球已經銷出800萬個素食蛋。

  口味創新似乎成為了許多食品廠商開發新品的一大趨勢,冰淇淋也是如此。現在,哈密瓜、草莓等水果口味,或者開心果、榛子等堅果口味已經是大眾口味了。冰淇淋的口味標新立異,越來越讓人意想不到。Whole Foods 也預測了冰淇淋創新口味的發展趨勢,預計將在未來兩年成為主流。

  在美國,迷你連鎖公司Salt & Straw 在他們的冰淇淋產品中加入血腸口味,嚐起來像波特蘭產的豬血,配上肉桂和胡椒。這種獵奇的創新口味產品卻意外得到許多激進的冷凍食品店的大力支持。

  一向清新甜美的可愛多今年也突然向料理界進軍,推出了可愛多香辣桑葚味,貨真價實的幹辣椒,疊加桑葚味酸甜醬,再加炭黑冰淇淋,層次感非常豐富。明治的海鹽荔枝味雪糕也以甜鹹口味的創新搭配成為新晉網紅。在中國市場上,還有紅油冰淇淋、老陳醋冰淇淋、臭豆腐冰淇淋、鹹蛋黃冰淇淋等等,也因為重口味上了微博熱搜。

  除了口味創新,冰淇淋的原材料也開始轉變。冰淇淋一般都是動物乳製品,對於許多對動物乳製品過敏的人就隻能是可望不可即的美味,但非動物乳製品素食冰淇淋的出現滿足了他們對冰淇淋的渴望。

  生產植物奶的Oatly今年就在美國推出了純素食燕麥奶冰淇淋;美國冰淇淋品牌Halo Top 也增加了非乳製品冰淇淋。隨著純素食乳製品替代品的需求持續增長,日後將有更多品牌和相關產品進入市場。

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關鍵詞:冷凍食品網
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