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玉米怎樣釀酒的技術

※發布時間:2020-10-28 3:15:19   ※發布作者:habao   ※出自何處: 

  我和小保姆粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌100公斤原料加水180公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。

  蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鍾後,把料投入瓶內蒸,操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗鬆泡為止,一般4小時即蒸熟。

  蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鍾,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。

  玉米酒也稱包穀酒,主要是以玉米為釀酒原料釀造而成,玉米酒外觀橙,透明,無雜質異物,酒味醇香,味道甘甜。

  玉米酒營養豐富,香味沁脾,是中度甜酒產品的又一奇葩,因各地方的地理不盡相同,故玉米酒的生產流程也不盡相同。

  新工藝釀酒a686964616fe59b9ee7ad2方法,玉米屬於殼類糧食,有3種發酵方法:

  1、生料液態發酵:不用煮熟玉米,隻需把玉米粉碎加曲直接發酵即可。玉米粉碎,粉碎到接近麵,適量有點小顆粒,這樣在蒸煮過程不會發粘。

  1、兩斤玉米煮熟,攤涼至30度、加曲7克(玉米量越多酒曲加越多,按比例一斤玉米3.5克酒曲)

  5、即得出玉米白酒將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的酒瓶中密封,貼標簽,置於陰涼處存放,即為成品,可直接飲用或上市銷售。

  4、 將燜好的玉米放上蒸 當大氣冒起10分鍾 淋撒80度的開水為的是讓玉米蒸透 並且有較高的含水量,待到玉米蒸到開花(開裂)撈起。

  酒曲的比例:一百斤玉米 夏天放酒曲為糧食重量的10%-15%左右,冬天放酒曲為糧食重量的20%-30%左右 (不要全部撒光 預留個5-10分之一的酒曲用於將來糖化好後撒缸底和糧食表麵)在玉米冷卻到30度左右即可攪拌酒曲 一定要攪拌均勻。

  糖化是一個培養酵母菌的過程 需要一定的氧氣 不能絕對的密封(溫度在20-30攝氏度之間)

  將攪拌好酒曲的玉米,在泡沫內置放薄膜再放上玉米,裝好後把薄膜收攏,對折幾下,不要密封,最好泡沫箱的容積不要太大,玉米裝載到箱子的8成左右的體積,多餘的高度可以用刀片割去蓋上蓋子,切忌不要密封蓋子可以反過來蓋,因為糖化需要氧氣,也可以用下麵的方法:

  或者密封,比如內部的薄膜收口密封,泡沫箱蓋子蓋緊,在泡沫箱子的底部四周,用筷子紮幾個洞不要多一邊一個就好了,要透到薄膜裏麵,這樣底部就形成了空氣的對流,這個比的方法要好,更利於糖化。

  將玉米堆積到地上覆蓋薄膜,夏天溫度高 可以將糧食堆積成10CM厚覆蓋薄膜 ,底部用竹席或者是幹淨的水泥地。薄膜邊角用一些磚塊壓住,冬天堆積最好能達到20CM厚度以上。

  7、取幹淨的缸,缸底撒些酒曲將箱子中間的玉米先取出放入缸底,裝完後表麵撒剩餘的那些酒曲取薄膜一塊密封缸口 最好是用有彈性的線度,適當的進行保溫,將缸外包裹個破棉被什麽的。

  9、夏天密封15天以上,秋天20以上,冬天25天以上中途盡量不要打開等糧食在缸沿想顯示明顯下沉,掐去顆粒都空了,有水迸出,無甜味時,就可以蒸餾了

  固態發酵蒸餾是需要隔水蒸餾,將鍋底置放清水,20斤以下,按糧食的1:1放入比如20斤玉米放入清水20斤將玉米放置在隔層上,必須周密,如果有很大空隙的話就蒸餾不出酒了,如果空隙大了會導致水蒸氣衝一些空隙中直接冒上,就不能實現全麵蒸餾,如果不怕麻煩的話最好是先將底鍋的水燒開,然後先鋪一層鬆散的放入好了,等有氣冒出來的時候馬上再鋪一層,並在冒氣的地方多鋪一些(分兩次即可),以達到不從一兩個氣孔冒氣蒸餾不全麵的情況,實現整體均勻的蒸餾。這樣出酒才多。

  酒在剛出來的時候度數有70然後逐漸下降直至無酒度,頭酒不宜健康且引起的物質在開始出酒頭二分鍾作為頭酒。去頭酒後一直接到出酒的線狀開始變成斷線(滴流狀)的時候,換容器接麵的尾酒並把火調到中大火直至出酒沒有度數時候停止,頭酒和尾酒可放入下次蒸餾時一並倒入發酵好的酒醅中一起蒸餾。也可以根據下麵的方法接你所要的酒度。

  酒度表配合溫度計一起測定,具體是用酒度表在盛裝容器的酒中測量(不要在出酒上測量)酒精表浮起的度數為數據(最好配備量筒),但是並不是酒的度數,20度以上每三度減一度如23度減一度,26減2度,29度減3度,

  如26度的溫度,測量酒度為41度,實際酒度隻有39度。如21度的溫度測出的酒度是40那麽要減去0.3度。

  米酒,也稱包穀酒,貴州某些地方也叫燒酒。玉米酒的度數有高有低,酒度25到70度不等,酒味醇香,味道甘甜。

  在中國酒文化版圖上,玉米酒的主要集中在西南版塊和東北版塊。因為這些地方的主糧就是玉米,玉米酒早已經成為西南地區和東北的主打酒品牌。

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  或dao火炕烘幹後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。2、攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌100公斤原料加水180公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。3、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鍾後,把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗鬆泡為止。一般4小時即蒸熟。

  4、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。

  5、發酵:為原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。

  6、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鍾,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。

  2019-01-04知道答主回答量:41采納率:0%幫助的人:2828關注展開全部用古老工藝釀造的包穀酒,味道香醇甜美,一起來見識下!

  

關鍵詞:玉米釀酒技術
毒理檢測