網站首頁 > 釀酒秘方> 文章內容

傳統釀酒技術-大米酒古法釀酒方法

※發布時間:2020-5-27 9:38:13   ※發布作者:habao   ※出自何處: 

  大米酒蜜香清柔、幽雅、綿甜醇厚、回味怡暢,飲前不辛、不辣、不衝;飲中上口性好,口感、口味絕佳;飲後不,不幹喉,不傷胃。

  1、選料:大米酒原料大米,選擇碎米、陳米、早稻米,因為成本低,但不能選擇有汙染,有雜質,有蟲蛀,有黴變的米。

  2、泡米:用熱水或者溫水浸泡,如果有漂浮的雜質順便撈掉。雖然是碎米,但泡一下再煮或者蒸的更透,更熟,更加節約燃料成本,常規泡8-24小時。

  3、把浸泡好的大米放在唐三鏡釀酒設備專用串蒸器上串蒸,半個小時後灑少量冷水翻動攪拌一次,小火再蒸30分鍾,再燜15分鍾即可。(注意:大米用蒸的方式可以減少澱粉的流失,出酒率,但最好不要直接放設備裏麵煮,米飯不能太硬。)

  曹剛川出事了

  5、酒曲按照唐三鏡釀酒公司的高產曲比例(1斤大米加3克酒曲,和米飯攪拌均勻。)攪拌均勻後倒入陶瓷缸密封發酵,用塑料薄膜全密封發酵,發酵時間越久酒質更好,香味更特色。

  7、密封發酵15天以上即可蒸餾,發酵過程中溫度要保持25-35度之間,如果溫度過低發酵時間要加長,同時會影響產量。

  8、蒸餾按照唐三鏡釀酒公司學習的技術為標準操作,加好鍋底水,然後把發酵好的大米倒入設備蒸餾,不能另外再加水放入蒸煮鍋,如果加水蒸出來的頭酒度數沒那麽高,發酵好了頭酒正常在60-70度之間。把發酵好的大米到入蒸酒設備蒸出即可。(蒸酒注意火候,大火燒開,中火出酒,大火追尾)。

  

關鍵詞:大米釀酒方法
毒理檢測