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堅守古法釀酒傳承非遺文化

※發布時間:2020-4-24 5:04:36   ※發布作者:habao   ※出自何處: 

  今年5月在蘇州舉辦的古釀燒春第一鍋開釀儀式上,名聞遐邇的地方古法釀酒技藝時隔60多年後複原演示,讓不少市民大開眼界。從設壇祭酒仙、開窖、拌料、晾曬,到入蒸鍋、添秘方、出酒,隨著釀酒師傅行雲流水的操作,傳承千年的地方古法釀酒技藝“重出江湖”。

  無論從曆史長度、文化深度、地域廣度上來說,還是從工藝的複雜度、民族的獨有性上來說,中國傳統工藝白酒的古法釀造技藝都應該是世界非物質文化遺產名錄上不可替代的符號,中國也是全球的草本發酵技藝和白酒蒸餾生產技術的唯一鼻祖。界所有酒類中,中國傳統工藝白酒的釀造更講究生態發酵活性,整個釀造工藝更複雜,活性酒品質更純。這些白酒釀造技藝都凝結了中華民族幾千年的曆史、文化、禮儀、習俗等多方麵的精粹,是真正的“國粹”。

  時至今日,古法釀造白酒依然是世界認識中國、中國溝通世界的“醇香繞梁”之名片。然而,“活在民間,死於廟堂”則成為當下各門類中國傳統手工作坊工藝文化的真實寫照。從傳統手工農耕文明過度到高度發達的工業文明,全球僅用了短短200年時間。有著千年曆史的中國傳統古法釀酒作坊文化在近200年間的家族式傳承發展曆程,就是這一民俗曆史變遷的“活”縮影

  但是為了將這門先人們傳承下來的技藝發揚下去,不少地方和人民都在為了這項傳統工藝的傳承盡著自己的一份力量:貴州省茅台鎮,這裏幾乎無人不知,無人不曉,因為這裏是世界著名的美酒出產地有“中國第一酒鎮”的美譽。茅台鎮有自己獨有的釀造工藝:精良固態發酵,續槽配料,混蒸混燒。每年重陽分兩次投料,同批原料要經過九次蒸煮,八次加曲攤晾,高溫堆積入池發酵,七次取酒。不少釀酒大師都慕名到此學習,2007年李奕成就曾深入茅台鎮學習古法釀酒技術,傳承古法,千年流傳。

  古法工藝是古代一代又一代釀酒先輩辛勤勞動的,凝結了古代勞動人民的智慧。傳承和發揚寶貴的古法工藝,是對釀酒傳統的、對釀酒匠心的致敬,也是對勞動創造的尊重。跳蛋門事件完整照片個人常年私下現金收購古錢幣瓷器玉器http://75483.shop.52bjw.cn/,

  

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